Оригинальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему детское питание

Отправить свою хорошую работу в базу знаний. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Значение витаминов в питании Вопрос 2. Дипломная работа на тему детское питание требования, предъявляемые к предприятиям и цехам по производству продуктов детского питания Вопрос 3. Кондитерские изделия с медицинскими препаратами Список литературы Вопрос 1.

Значение витаминов в питании Витамины представляют собой низкомолекулярные дипломная работа на тему детское питание соединения различных классов.

Недостаток их в организме отбывает нарушение обмена веществ и общее ухудшение состояния здоровья. Витамины содержатся в основном в растениях, по пищевым цепочкам попадают в организм человека и животных. Содержание витаминов в сырье, используемом для производства кондитерских изделий, как и в любом другом, не бывает постоянным и зависит от многих причин: Некоторые виды обработки содействуют сохранению витаминов.

Неоднократное чередование замораживания и оттаивания продуктов приводит к полной потере витамина С.

Детское питание

Большинство остальных витаминов, входящих в состав пищевых продуктов, являются более стойкими при хранении. Витамины можно разделить на две группы: При длительном дефиците витамина В1 или тиамина, в организме развивается болезнь бери-бери с поражением сердечной мышцы и нервной системы. Тиамин содержится в крупах, хлебе, овощах, плодах, мясе, печени, молоке и дипломная работа на тему детское питание.

При варке пищи витамин В, сохраняется в значительном количестве, то же относится и к другим витаминам группы В. Недостаток витамина В2, или рибофлавина, вызывает нарушение зрения и быструю утомляемость глаз.

Детское питание 2 - курсовая работа

Основными источниками этого витамина являются мясо, рыба, молоко, яйца, хлеб, крупы. Малое содержание в организме витамина С вызывает быструю утомляемость, отсутствие аппетита, слабость мышц. Отсутствие или глубокий дефицит аскорбиновой кислоты дипломная работа на тему детское питание к развитию цинги. Витамин С содержится почти во всех плодах и овощах. При хранении плодов и овощей, а также при их тепловой обработке потери витамина С особенно значительны.

Витамин Р, или рутин, предохраняет кровеносные сосуды от дипломная работа на тему детское питание и кровеносные капилляры от повышенной проницаемости.

Он содержится в овощах, плодах, чае, особенно богаты им лимоны и стручковый перец. Витамин РР, или ниацин, содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобовых растениях, хлебе, крупах. Недостаток витамина РР вызывает серьезное нарушение окислительных процессов, что связано с воспалительными процессами в организме и нарушением пищеварения.

В тяжелых случаях развивается болезнь пеллагра. Витамины A, D, Е, К относятся к жирорастворимым. Витамин А содержится в коровьем молоке, масле, яичном желтке, рыбьем жире, в большинстве овощей и фруктов желто-красного и темно-зеленого цвета. Недостаток витамина А вызывает ослабление зрения, поражение дыхательных путей, понижение сопротивляемости организма к инфекциям, задержке роста у детей и др.

Витамин А почти не разрушается при варке пищи. Однако при длительной сушке плодов на солнце, а также при консервировании их сернистым газом разрушается и количество его значительно дипломная работа на тему детское питание. Витамин D, или кальциферол, содержится в рыбьем жире, желтке яиц, коровьем масле. В других продуктах его очень мало, поэтому данный витамин иногда добавляют в пищу для диетического питания.

Недостаток витамина D в организме детей вызывает рахит - болезненные изменения в строении костной ткани, дипломная работа на тему детское питание и хрупкость костей, медленное развитие зубов и т. Витамин Е, или токоферол, содержится вместе с жирами в зародыше злаковых, в растительном масле, зеленых листовых овощах, орехах и семенах, других продуктах.

Витамин Е устойчив к нагреванию. Витамин К содержится в пшенице, картофеле, томатах и др. Витамин К способствует свертыванию крови. В кондитерской промышленности витамины используют для создания изделий лечебно-профилактического назначения. Санитарно-технические требования, предъявляемые к предприятиям и цехам по производству продуктов детского питания. Продукты питания для детей должны вырабатываться на специализированных предприятиях или в цехах с высокой технической и санитарной культурой производства.

Цеха или линии производства продуктов детского питания должны располагаться обособленно от других производств и находиться в отдельно стоящем здании на территории пищевого предприятия.

Если участки детского питания размещаются в многоэтажном здании действующего предприятия, следует предусмотреть для подачи сырья и вспомогательных материалов дипломная работа на тему детское питание лифты, исключающие встречу потоков сырья и полуфабрикатов с термически обработанной продукцией. В помещения производства продуктов детского питания дипломная работа на тему детское питание посторонним лицам воспрещен включая лиц, работающих на данном предприятии в других цехах.

Двери оборудуются звонком и закрываются на кодированный замок. При входе в производственные помещения оборудуется санитарный пост. Очистка этих приспособлений должна производиться в специально отведенном месте не реже двух раз в смену. Технологические помещения должны соответствовать повышенным санитарным требованиям: Двери, панели, подоконники и др. Для приемки молока оборудуется разгрузочная платформа с навесом, имеющая устройство для перекачивания молока из цистерн и фляг с подводкой воды и емкостями с дезинфицирующими растворами.

В производственных цехах и на сырьевых площадках на каждые 100 м2 пола предусматривают не менее одного водопроводного крана со смесителем для подводки горячей и холодной воды и трапы или приямки для отвода сточных вод. Производственные помещения завода продуктов детского питания рекомендуется оборудовать индивидуальной системой вентиляции, изолированной от других производств.

В отделениях централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов и при безразборной мойке оборудования необходимо осуществлять воздухообмен не менее шести раз в час. На предприятиях, вырабатывающих консервы для детского питания, организуют производственные лаборатории с микробиологическим и технохимическим отделениями, осуществляющими бактериологический и технохимический контроль ежесменно.

В производственных зданиях должны быть предусмотрены помещения для служебного персонала, ветеринарной и санитарной служб, отдыха рабочих.

Бытовые помещения должны включать: Бытовые помещения для работников заводов детского питания оборудуют по типу санпропускника и располагают в непосредственной близости или в здании завода. Не допускается в производственных помещениях хранение личной одежды, а также приготовление и прием пищи работниками. Гардеробные рекомендуется оборудовать открытыми шкафами или вешалками для более удобной и тщательной уборки. Всех работников завода обеспечивают необходимой санитарной и специальной одеждой и обувью, которая выдается в бытовых помещения завода Не допускается вход работников цехов по производству продуктов детского питания в другие цеха и помещения предприятия в санитарной одежде своего цеха.

Комнату перед туалетом оборудуют вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рус с подводкой горячей и холодной воды, раствором хлорной извести или хлорамина, а также электрополотенцами или бумажными салфетками одноразового использования.

У входа в туалет должен быть коврик, смоченный дезинфицирующим раствором Унитазы должны быть оборудованы педальным спуском. Дипломная работа на тему детское питание тщательно контролируется гигиена рук рабочих. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком Санитарную обработку рук производят перед началом роботы, после перерыва в работе, посещения туалета и по мере загрязнения, сначала их обрабатывают дезрастворами, затем водой. Рабочие, занятые ремонтом оборудования, также обеспечиваются санитарной одеждой, инструменты должны находиться в закрытых ящиках с ручкой.

При мелком ремонте участки, где проводятся работы, должны быть отделены экраном. Конструкция стеклоблоков должна обеспечивать легкий доступ для проведения их санитарной обработки не реже 1раза в месяц. В ночное время территория должна быть освещена в соответствии с нормами проектирования. Замена естественного освещения искусственным допускается в помещениях с кратковременным пребыванием рабочих и служащих, где не ведется наблюдение и производственными процессами.

Запрещается располагать электросветильники непосредственно над открытым оборудованием Электросветильники всякого рода должны имен, ищи тую арматуру. Все осветительные приборы и защитная арматура должны иметь легкий доступ для проведения санитарной обработки не реже I дипломная работа на тему детское питание в месяц.

Технологическое оборудование, инвентарь, водопроводные трубы Должны быть изготовлены из нержавеющей стали или других некорродирующих материалов, разрешенных Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами Внутренняя поверхность технологического оборудования должна быть гладкой, без шероховатостей, трещин и Углублений, недоступных для мойки Трубопроводы должны быть с минимальным количеством изгибов, короткими, в том числе разъемными в местах изгиба.

  1. На ужин детям лучше предлагать легкие молочно - растительные блюда, молочные или овощные.
  2. Витамин С играет важную роль в процессах биологического окисления различных субстратов, синтезе стероидных гормонов, образовании коллагена и межклеточного вещества.
  3. Всех работников завода обеспечивают необходимой санитарной и специальной одеждой и обувью, которая выдается в бытовых помещения завода Не допускается вход работников цехов по производству продуктов детского питания в другие цеха и помещения предприятия в санитарной одежде своего цеха.
  4. Качество детских, витаминизированных, диетических и лечебных кондитерских изделий оценивают в соответствии с общими требованиями, предусмотренными стандартами.

Т- и У-образные соединения дипломная работа на тему детское питание быть легкоразъемными. Оборудование, выделяющее водяной пар и значительное количество тепла, должно иметь местную вытяжку, теплоизоляцию и быть максимально герметизировано. Кондитерские изделия с медицинскими препаратами Помимо изделий массового спроса кондитерская промышленность вырабатывает также изделия, предназначенные для детей, витаминизированные, диетические, медицинские.

Ассортимент их в настоящее время расширяется. Изделия для детей изготовляются из натурального высококачественного сырья, не содержащего консервантов, гидрированных жиров, спирта, кофе, искусственных красителей и ароматических веществ.

  1. Эту проблему может решить повышение уровня доходов населения. Содержание витаминов в сырье, используемом для производства кондитерских изделий, как и в любом другом, не бывает постоянным и зависит от многих причин.
  2. Витамин D, или кальциферол, содержится в рыбьем жире, желтке яиц, коровьем масле. Витамин Е устойчив к нагреванию.
  3. Обычный пищевой рацион для детей различных возрастных групп, даже при условии его соответствия нормам, не обеспечивает ребенка необходимыми количествами питательных веществ. Наиболее приемлемыми видами сырья для производства консервов детского питания являются говядина, конина и куриное мясо, из субпродуктов - печень, которая особенно богата железом и витаминами А, Вь В2, В12.
  4. Прежде всего, этим свойством является их высокая и быстрая усвояемость и переваримость. Объясняется это тем, что жизнедеятельность организма постоянно сочетается с большим расходом энергии, затрата которой восстанавливается за счет веществ, поступающих с пищей.
  5. Потребление фруктовых и овощных пюре возросло в 1,2 раза, мясных - в 1,4 раза.

В рецептуру этих изделий вводят биологически полноценные продукты, такие как молоко, сливочное масло, фрукты и ягоды, орехи. Содержание какао-продуктов ограничивается из-за наличия в них теобромина и кофеина. К детским изделиям относятся: Витаминизированные изделия обогащаются в процессе приготовления либо витаминами, полученными синтетически, либо естественными витаминными препаратами в виде порошка или пюре шиповника, хвойного экстракта, дрожжей и др.

Многие кондитерские изделия в целом характеризуются невысоким содержанием витаминов или полным их отсутствием, поэтому для повышения питательной ценности витаминизация имеет первостепенное значение. Чаще для витаминизации используются витамины С и В, как требующиеся в наибольших количествахв некоторые изделия вводятся также витамины В2, РР, Е, А, D и др. Витаминизированными изготовляют карамель, конфеты, шоколад, мармелад, печенье, пряники, но главным образом витаминизируют драже, так как воско-жировой слой на дипломная работа на тему детское питание поверхности обеспечивает хорошую сохраняемость витаминов.

Диетические изделия отличаются от обычных тем, что из их состава исключены или ограничены какие-то пищевые вещества или, наоборот, они вводятся в повышенном количестве. Такие изделия предназначены в основном для питания лиц с нарушенным обменом веществ или используются в профилактических целях.

Среди них большой удельный вес имеют изделия для диабетиков. У больных сахарным диабетом нарушен углеводный обмен, им противопоказано употребление сахара и обычных кондитерских изделий, поэтому для них дипломная работа на тему детское питание изделия, в которых сахар заменен другими сладкими дипломная работа на тему детское питание В последнее время сахар заменяют аспартамом, сукралозой, сладость которых превышает сахар в 200-400. К диетическим относят также изделия с морской капустой.

Морская капуста содержит белки, углеводы, пектиновые вещества, витамины А, В, С, Д, каротин, микроэлементы - йод, бром, кобальт и др.

  • Технологические помещения должны соответствовать повышенным санитарным требованиям;
  • Витамин Р, или рутин, предохраняет кровеносные сосуды от ломкости и кровеносные капилляры от повышенной проницаемости;
  • С морской капустой изготовляют драже Молочное и Зеленый горошек, зефир Бело-розовый и Сливочный, пат, монпансье, печенье Морское и др;
  • Вот что пишет об этом известный экономист Н;
  • Всех работников завода обеспечивают необходимой санитарной и специальной одеждой и обувью, которая выдается в бытовых помещения завода Не допускается вход работников цехов по производству продуктов детского питания в другие цеха и помещения предприятия в санитарной одежде своего цеха;
  • Если для вторых блюд используется отварное мясо, птица, то их после разделения на порционные кусочки подвергают повторному кипячению в бульоне.

С морской капустой изготовляют драже Молочное и Зеленый горошек, зефир Бело-розовый и Сливочный, пат, монпансье, печенье Морское и др. Изделия с морской капустой рекомендуются как профилактическое средство, предупреждающее развитие склероза, нарушение обмена веществ и, главным образом, деятельности щитовидной железы.

Пектиновые вещества морской капусты способствуют пищеварению. Особенно полезны изделия с морской капустой для людей среднего и пожилого возраста. Изделия с пектином также можно отнести к диетическим. Пектиновые вещества обладают способностью связывать и выводить из организма тяжелые металлы, а также радиоактивные элементы. В настоящее время, когда атомная энергия и радиоактивные элементы все более широко применяются в народном хозяйстве, расширение ассортимента изделий с повышенным содержанием дипломная работа на тему детское питание имеет большое значение.

VK
OK
MR
GP