Оригинальные учебные работы для студентов


Отчет по практике технология продукции общественного питания пм

Сроки прохождения практики с 25. Заполнять дневник необходимо регулярно, он должен стать постоянным спутником студента-практиканта. Наличие в дневнике приложений для выполнения заданий испытуемым и обработке результатов позволяет студенту-практиканту сэкономить время, а руководителю практики изучить динамику его работы.

Все приложения дневника строго соответствуют заданиям, содержащимся в программе практики. Итогом учебной практики является оценка, которая выставляется руководителем практики на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта и дневника студента- практиканта. Первичная обработка традиционных видов овощей и грибов.

Приготовление полуфабрикатов из овощейТема 1. Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей61ПК 5.

Приготовление каш и гарниров из круп61Тема 2. Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузы61ПК 5. Приготовление простых блюд из рыбы61Тема 3. Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов61ПК 5. Приготовление простых блюд из домашней птицы61Тема 4. Приготовление блюд из яиц61Тема 4.

Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделийПК 5. Приготовление простых мучных блюд61Тема 5. Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд61Тема 5.

Отчет по ПМ01 для ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Приготовление простых горячих напитковПК 5. Приготовление простых хлебобулочных изделий61Тема 6. Приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями61ПК 5. Приготовление, оформление и подача основных холодных закусок61ПК 5. Приготовление, оформление и подача основных холодных рыбных блюд6 1 Тема 9. Приготовление, оформление и подача основных холодных мясных блюдПК 5. Приготовление, оформление и подача основных супов61ПК 5.

Приготовление, оформление и отчет по практике технология продукции общественного питания пм основных холодных соусов6 1 Тема 11. Приготовление, оформление и подача основных горячих соусовПК 5. Приготовление, оформление и подача основных блюд из овощей6 1 Тема 12. Приготовление, оформление и подача основных блюд из грибовПК 5. Приготовление, оформление и подача основных блюд из круп6 1 Тема 13. Приготовление, оформление и подача основных блюд из рисаТема 13. Приготовление, оформление и подача основных блюд из бобовых и кукурузыПК 5.

Приготовление, оформление и подача основных блюд из рыбы61ПК 5.

  • Нарезка и измельчение овощей с помощью терок и механических приспособлений;
  • Температура подачи готовых полуфабрикатов из домашней птицы;
  • Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктовПриготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов;
  • Формование овощей в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки пай , лодочки, чесночка;
  • Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленной домашней птицы и соответствия основных блюд из домашней птицы стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенция;
  • Приготовление, оформление и подача основных блюд из круп6 1 Тема 13.

Приготовление, оформление и подача основных блюд из мяса6 1 Тема 15. Приготовление, оформление и подача основных блюд из мясных субпродуктовТема 15. Приготовление, оформление и подача основных блюд из домашней птицыПК 5.

Приготовление основных блюд из яиц6 1 Тема 16. Приготовление основных блюд из творогаТема 16. Приготовление основных блюд из макаронных изделийПК 5. Приготовление основных мучных блюд6 1 Тема 17.

Технология продукции общественного питания

Приготовление основных холодных, горячих напитковПК 5. Приготовление выпеченных изделий из теста с фаршами41Итого: Инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара. Цели и задачи учебной практики ПМ 07. Инструктаж по отчет по практике технология продукции общественного питания пм безопасности и противопожарной безопасности.

Ознакомиться с программой практики, содержанием дневника студента - практиканта и методических материалов к. Составить план- график выполнения индивидуального задания. Расписаться в журнале по технике безопасностипожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара. Требования к качеству традиционных видов овощей и грибов, проверка годности традиционных видов овощей и грибов перед обработкой. Методы обработки традиционных видов овощей и грибов.

Проверить годность овощей и грибов по органолептическим показателям перед обработкой и обработать традиционные виды овощей и грибов.

Технология продукции общественного питания

Нарезка капустных овощей соломкой и очень тонкой соломкой жульеншашками, кубиками, крупными дольками. Нарезка луковичных овощей соломкой и очень тонкой соломкой жульенкубиками и очень мелкими кубиками мелюсьедольками, кольцами и полукольцами.

Нарезка томатных и тыквенных овощей ломтиками, кубиками, дольками, кружочками. Формование овощей в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки пайлодочки, чесночка. Очистка помидоры от кожицы, семян и жидкости. Подготовка овощей и грибов для фарширования. Формование и нарезка грибов ломтиками и кубиком. Нарезка измельчение овощей с помощью терок и механических приспособлений. Хранение очищенных овощей и грибов для последующего использования. Нарезать корнеплоды и клубнеплоды различными видами нарезок согласно содержанию программы практики.

Приготовление блюд отчет по практике технология продукции общественного питания пм гарниров из традиционных видов овощей Требования к качеству простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей. Приготовление простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей: Органолептические способы определения степени готовности простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Температура подачи простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей. Варианты оформления простых блюд из традиционных видов овощей для подачи в виде блюда и гарнира. Приготовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов, определить степень отчет по практике технология продукции общественного питания пм готовности и уметь оформлять блюда.

Приготовление каш и гарниров из крупТребования к качеству готовых каш и гарниров из круп.

  • Для их изготовления используют инструмент и приспособления;
  • Раздел Организация процесса приготовления сложной холодной горячей кулинарной продукции 2.

Приготовление каш и гарниров из круп: Органолептические способы определения степени готовности каш и гарниров из круп их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Варианты оформления приготовленных каш для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи каш и гарниров из круп. Требования к безопасности хранения готовых каш и гарниров из круп, предназначенных для последующего использованияЗадание 6.

Приготовить каши и гарниры из круп, определить требования к качеству данных блюд по органолептическим показателям, уметь оформлять и подавать отчет по практике технология продукции общественного питания пм блюда. Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузыПриготовление простых блюд из бобовых и кукурузы: Органолептические способы определения степени готовности бобовых и кукурузы их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи простых блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Температура подачи простых блюд из бобовых и кукурузыЗадание 7. Приготовить простые блюда из бобовых и кукурузы, органолептически оценить степень готовности и качество данных блюд, уметь оформлять данные блюда.

Органолептические способы определения степени готовности рыбных полуфабрикатов их соответствие отчет по практике технология продукции общественного питания пм требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи готовых рыбных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Температура подачи готовых рыбных полуфабрикатовЗадание 8. Приготовить простые блюда из рыбы, уметь оформлять данные блюда. Приготовление простых блюд из мяса отчет по практике технология продукции общественного питания пм мясных продуктовПриготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов: Органолептические способы определения степени готовности мясных полуфабрикатов и мясных продуктов их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Температура подачи готовых мясных полуфабрикатов и мясных продуктов. Приготовить простые блюда из мяса и мясных продуктов. Уметь оформлять данные блюда. Органолептическим способом определить степень готовности и качество данного блюда.

Приготовление простых блюд из домашней птицыТехнология приготовления простых блюд из домашней птицы: Органолептические способы определения степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции Варианты оформления для подачи простых блюд из домашней птицы. Температура подачи готовых полуфабрикатов из домашней птицы. Определить требования к качеству данных блюд, составить технологические карты.

Приготовить простые блюда из домашней птицы. Приготовление блюд из яицТребования к качеству простых блюд из яиц. Органолептические способы определения степени готовности простых блюд из яиц их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Варианты оформления для подачи простых блюд из яиц. Температура подачи простых блюд из яиц. Определить требования к качеству.

Приготовить блюда из яиц.

VK
OK
MR
GP