Оригинальные учебные работы для студентов


Отчёт по технологической практике в столовой

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов, предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье, дает возможность организации сбалансированного отчёт по технологической практике в столовой питания на промышленных предприятиях и т.

В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижения научно-технического прогресса. Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. Столовая - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания.

Работа столовой

По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Определение специализация предприятия, перечень предоставляемых услуг. Московская отчёт по технологической практике в столовой, режим работы: Определение типа, класса, специализации предприятии. Класс предприятия- это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания ГОСТ Р 50762-95.

Территория завода огорожена и охраняется по всему периметру. В состав здания столовой входят: Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд, также имеются дополнительные блюда.

Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание либо кейтеринг. Столовая как отчёт по технологической практике в столовой предприятий общественного питания, расположенная на предприятиях характеризуется: Интерьер столовой довольно прост, но не смотря на это там очень уютно.

Зал оформлены в светлых тонах. На полу керамическая плитка.

  1. Зал оформлены в светлых тонах. Вблизи протекает река Уча.
  2. Изучение ассортимента выпускаемой продукции, ознакомление с правилами внутреннего распорядка и охраной труда ресторана.
  3. Кроме того, в силу допущенных при проектировании ошибок или необходимости модернизации производства приходится постоянно вносить в технологию изменения, которые также могут стать причиной выпуска продукции с недопустимыми отклонениями.
  4. Бракеражная комиссия определяет фактическую массу штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов пищи, вносит предложения об улучшении вкуса блюд, обращает внимание на соблюдение технологического процесса приготовления блюд и напитков, правильность хранения пищи на раздаточной, наличие необходимых компонентов для оформления и отпуска блюд, температуру их отпуска. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

В столовой присутствует музыка. Рабочие завода и строительно-монтажных бригад предпочитают обедать в нашей столовой, так как мы предоставляем качественные, полноценные и недорогие обеды.

Блюда из нашего меню не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение. Стоимость заказа — 150 руб. Количество человек приходящих на завтрак, обед и ужин в среднем составляет от 400- 550 человек за один прием. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки, овощной цех, посудомоечный цех.

  • В состав здания столовой входят;
  • Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой, канализацией;
  • На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрика-тов устанавливают ванны для замачивания хлеба или для этой цели используют котлы с металлическими подставками; из механичес-кого оборудования используют мясорубку и фаршемешалку с универсальным приводом, или мясорубку с индивидуальным приводом;
  • При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая и иная специальная сертификация как помещения, так и работников, составляющих штат столовой;
  • Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам.

Цех — это организационно-обособленное подразделение предприятия. Цех выполняет определенные ограниченные производственные функции, обусловленные характером кооперации труда внутри предприятия.

Отчет По Технологической Практике В Столовой Общедоступной

Производственные помещения обеспечены мощной приточно-вытяжной вентиляцией. Достаточной необходимости вентилируется кухня, моечный, холодный цех. Так, на кухне вентиляционные вытяжки, отводящие тепло испарения во время приготовления, расположены над источником отчёт по технологической практике в столовой — плитами, жарочными шкафами, пароконвектоматами и стационарными электросковородками.

Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой, канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также котлам и другому оборудованию. В столовой для удобства отведено место, где посетители могут раздеться.

Так же имеются туалетная комната.

Ваш IP заблокирован

В столовой в зале расположена раздаточная отчёт по технологической практике в столовой, где посетители могут обслужить себя сами ,а так же столики со стульями. В столовой имеются такие цеха как: Холодный цех — предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.

Холодные блюда изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в отчёт по технологической практике в столовой срок. Горячий цех — занимает в предприятии общественного питания центральное место.

Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: Мясной цех — предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов. Овощной цех- предназначенный дл обработки овощей, промывки и нарезки т.

Основные положения работы цехов.

Отчет по практике в столовой

Холодный цех Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаться строгие санитарные требования: В соответствии с технологическим процессом четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и отчёт по технологической практике в столовой продуктов, порционирования блюд и т.

Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест (стр. 1 из 5)

Салаты, и закуски готовится только партиями и реализуются в течение одного часа; соблюдается температурный режим хранения и отпуска холодных блюд 10-14 гр.

Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой. Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных отчёт по технологической практике в столовой, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам.

Над тепловым оборудованием установлена вентиляция. Освещение в цехе искусственное. Горячий цех оборудуется плитами, пище-варочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др. Важное значение для нормальной работы поваров в горячем цехе имеет соблюдение правил охраны труда и техники безопасности. Горячий цех делится на специализированные отделения: Отчёт по технологической практике в столовой суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, а в соусном - вторых блюд, гарниров, соусов и горячих напитков.

  • Столовая - наиболее распространенный вид предприятия общественного питания;
  • Руководитель столовой в лице директора нанят по контракту;
  • Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю;
  • Раздаточная на предприятиях общественного питания выполняет функцию реализации готовых блюд;
  • Для рыхле-ния порционных кусков используют рыхлитель от универсального привода или этот процесс выполняют вручную при помощи тяпки.
VK
OK
MR
GP