Копчение карасей в коптильне горячего копчения рецепт

Карась горячего копчения

Закоптим карася дома разными способами

Чтобы вкусно закоптить карасей, сначала свежую рыбу надо правильно выпотрошить. Для этого делаем надрез на животе, не дорезая по 5 мм до головы и конца брюшка, иначе при копчении рыба может упасть с крючка от интенсивного нагрева.

Копчение карася

Это требуется еще для того, чтобы внутри нее остались все соки, которые образуются во время приготовления. Перед копчением важно правильно подготовить карасей Карася нужно только потрошить, но не чистить. Голову, плавники, хвост и чешую надо оставить на месте.

Копченый карась

Выпотрошенную рыбу тщательно промываем проточной водой. Затем перекладываем в дуршлаг надрезом вниз, чтобы стекла вся вода. Вымытых карасей натираем солью и перцем снаружи и внутри, включая жабры.

Не бойтесь пересолить, карась лишней соли в себя не возьмет. Затем карася для горячего копчения нужно засолить в солевом растворе. Для приготовления раствора 6 ст. Подготовленную рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем солевым раствором, посыпаем солью. Потом ставим под гнет можно накрыть ее тарелкой, а сверху поставить трехлитровую банку с водой на 2 часа в прохладное место.

Этого времени достаточно, чтобы она хорошо пропиталась солью. По истечении указанного времени вынимаем рыбу из кастрюли, хорошо промываем от лишней соли снаружи и внутри, не забываем про жабры. Потом подвешиваем на свежем воздухе примерно на 1 час, чтобы она слегка повяла.

Карась копченый в домашних условиях

При наличии летающих насекомых, рыбу желательно прикрыть марлей. Перед копчением следует слегка повялить карася Подготавливаем коптильню. Важно, чтобы все ее элементы были чистыми. На дно коптильни укладываем тонким слоем ольховые опилки или вишневые ветки, а сверху ставим поддон, чтобы не протекали выделяемые рыбой соки. Карася промокаем салфеткой, выкладываем на решетку надрезом кверху. Ставим решетку на коптильню и наглухо закрываем крышкой.

Если в процессе горячего копчения крышка немного отходит, можно положить на нее кирпич для лучшей герметичности. Коптильню ставим на кирпичи или мангал, разводим под ней костер.

Чтобы его разжечь, можно взять дрова или угли, это не столь принципиально. Пламя костра поддерживаем на слабом уровне. Через некоторое время в коптильне начинают обугливаться опилки и выделять ароматный древесный дым. Его появление свидетельствует о начале копчения. Время приготовления зависит от размера карасей, оно обычно составляет 20-40 минут.

В конце убираем коптильню с огня, аккуратно снимаем крышку. Обязательно ждем, пока она немного остынет. Для копчения мелкого и крупного карася требуется разное время Нежелательно снимать горячую рыбу с решетки, иначе она может просто развалиться.

Копчение карасей

Через 15 минут перекладываем золотистых аппетитных карасей на блюдо и подаем к столу. Рецепт карася горячего копчения отлично подходит под пиво или водку, а также хорошо сочетается с картофелем и помидорами. Рецепт холодного копчения карася Этот рецепт сложнее, чем предыдущий, ведь холодное копчение карасей в домашних условиях — процесс достаточно трудоемкий, который требует больших временных затрат. Но зато после этого вы сможете насладиться вкусом ароматной копченой рыбы.