Рецепт кваса на ржаной муке в домашних условиях

Как сделать квас из ржаной муки в домашних условиях

Пропорции приведены с учетом приготовления закваски гущи , которая делается только один раз. Точное количество ингредиентов указано на каждом этапе рецепта. Сахар можно заменить жидким медом, но тогда у кваса появится легкий медовый привкус, что нравится не всем. На кожице изюма живут дикие винные дрожжи, которые забродят сусло, если все другие штаммы погибнут редко, но случается.

Рецепт кваса из ржаной муки 1. Обязательный предварительный этап для первой порции ржаного кваса без дрожжей. Гуща из муки содержит дикие дрожжи, которые в отличие от сухих и прессованных не дают неприятного запаха.

Впоследствии сделанную закваску можно использовать многократно, храня в холодильнике. В 200 грамм ржаной муки добавить 1 столовую ложку сахара без горки. Медленно вливая горячую воду и перемешивая, довести гущу до консистенции густой сметаны не должно быть комочков.

Для подстраховки можно вбросить 5-8 ягод немытого изюма.

Квас из ржаной муки в домашних условиях

Перелить смесь в литровую или более вместительную банку, чтобы остались место для пены. Банку для защиты от насекомых перевязать марлей, оставить на 2-3 дня в темном месте с комнатной температурой. Через сутки вытащить изюм.

Квас из ржаной муки

При увеличении объема закваски, появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха, гуща для кваса готова. Гуща — многоразовая закваска 2. Подготовка и сбраживание квасного сусла. Вначале нужно обновить закваску предыдущей партии. Для этого достать 200-250 мл гущи из холодильника, добавить 1 столовую ложку ржаной муки и 2 столовые ложки сахара. Размешать до однородной массы, оставить в теплом месте.

Закипятить 2,5 литра воды. Насыпать в бродильную емкость 200 грамм ржаной муки и 100 грамм сахара. Добавить немного кипятка, путем перемешивания развести смесь до состояния жидкой сметаны. Затем влить половину воды, еще раз перемешать, вылить всю оставшуюся воду, снова расколотить. Емкость накрыть крышкой, закутать в полотенце, оставить на 4-5 часов.

Как приготовить квас из ржаной муки — 4 пошаговых рецепта

Оставить ржаной квас бродить на 6-7 часов в темном помещении с комнатной температурой. Должны появиться пузырьки, пена и шипение. Вместо закваски в остывшее сусло можно внести сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, но у напитка появится специфический запах и легкий дрожжевой привкус. Насыщение углекислым газом и выдержка. Готовый квас процедить через 3-4 слоя марли. Разлить в бутылки или банки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства до горлышка.

Герметично закрыть крышками или пробками. Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить минимум на 2 часа для созревания и насыщения газом. Периодически следить за давлением в бутылках, при необходимости стравливать излишки газа, чтобы емкости не разорвало.

Квас получается белым и слегка мутным, на выдержке напиток светлеет, а на дне появляется слой осадка, это нормально Срок годности домашнего кваса из ржаной муки при хранении в холоде — до 7-ти дней.

Газированный домашний квас из ржаной муки без дрожжей (на гуще)

Открытую бутылку лучше выпить за сутки. Отфильтрованную в марле гущу поместить в отдельную банку, накрыть крышкой и перенести в холодильник. Использовать для приготовления следующих порций напитка, начиная со второго этапа.

Срок хранения гущи ржаного кваса до 20-ти дней, но лучше использовать как можно раньше, пока дрожжи активны. Возникли трудности с приготовлением напитка?